■今回使った豆乳

・ビーワンフーズの無調整豆乳

■材料(４人分)
豆乳(無調整)･･･････････１カップ
ニンニク･･･････････････１かけ
ニンジン･･･････････････１本
タマネギ･･･････････････１/２個
ジャガイモ･････････････１個
トマト･････････････････１個
パセリ･･････････････････適量
水･･････････････････････３カップ
固形スープ･･････････････１個
オリーブオイル･･････････大さじ１
粗びきコショウ(黒)･･････適量
粉チーズ････････････････小さじ２


■作り方
・ニンニク、タマネギをみじん切りに、ニンジン、じゃがいもを
１ｃｍ角に切る


・フライパンにオリーブオイルを熱してニンニク、タマネギ、ニンジン、ジャガイモを入れて炒めます。
全体に油が回ったら水を入れ固形スープを砕きいれ、煮立ってきたら火を弱めて１５分程煮ます。



・煮立ったらトマトを入れひと煮たちさせ、豆乳を注ぎ、沸騰直前に火を止めます。(煮たちすぎに注意！)



・器にもって、塩コショウと粉チーズを振りパセリを散らしたら完成です。


■豆乳ミネストローネ



■食べてみた感想
粉チーズと豆乳でコクと深みのある凄く美味しいスープが出来ました♪トマトの酸味が効いていてコクがあるのにさっぱりと仕上がってます。パセリは、セロリでも良いので試してくださいね。
※セロリを使う時は、茎を野菜と一緒に炒めて、葉っぱは最後に散らして下さいね。